18.06.2024 г.
День гастрономии: почему нужно делать выбор в пользу местных продуктов?

Как связаны культура и еда? Это вопрос изучает гастрономия. Хотя формально она считается наукой, ее также иногда называют «искусством еды». В ООН ей посвятили отдельный день – День устойчивой гастрономии. Он отмечается 18 июня.

Что такое устойчивая гастрономия?

Устойчивость – это в первую очередь бережное отношение к природным ресурсам. Устойчивость означает, что гастрономия, сельское хозяйство или рыболовство работают так, чтобы не наносить ущерб окружающей среде и здоровью населения. 

Для того чтобы добиться устойчивости, необходимо учитывать, откуда берутся ингредиенты, как выращиваются продовольственные культуры и как они поступают на рынок. 

Почему гастрономии посвятили «день»?

Употребление местных продуктов питания, которые были произведены устойчивым образом, имеет большое значение для населения, окружающей среды и экономики. Оно способствует развитию регионов и фермерских хозяйств и сокращению выбросов парниковых газов.

К 2050 году в мире будет проживать более 9 миллиардов человек. При этом треть всего производимого продовольствия портится или теряется. Сегодня мы пользуемся океанами, лесами и почвами преимущественно неустойчивым образом. 

Для того, чтобы привлечь внимание к этой проблеме, страны ООН и решили отмечать День устойчивой гастрономии. Производители должны внимательнее относиться к тому, как они используют природные ресурсы, а потребители – более осознано выбирать продукты.

Почему это должно волновать меня?

Вопросы, связанные с едой, касаются абсолютно всех. Для большинства из нас важно, чтобы еда была вкусной, свежей и качественной. Многие следят за своим весом и следуют советам диетологов. Для некоторых важны экологические аспекты производства продуктов питания, для других – последние тренды высокой кухни и ресторанные новинки.

Заботясь о местном производстве и рынках, мы можем помочь сохранить кулинарные традиции, защитить окружающую среду и свое собственное здоровье. Например, выбирая местные и сезонные продукты, вы помогаете местным компаниям – ресторанам и гостиницам – менять набор закупаемых ими продовольственных товаров и поддерживаете местных фермеров и рыбаков. 

Более того, вы поддерживаете свое здоровье, в том числе, потому что сезонные продукты богаче витаминами и минеральными веществами. И, наконец, покупая местную продукцию, вы уменьшаете свой «углеродный след».

Что я могу сделать?

Поддержите местных производителей: заходите на местные продовольственные рынки, покупайте у мелких производителей или семейных фермерских хозяйств.

Когда вы путешествуете, пробуйте местные продукты – будь это виды рыбы, о которых вы никогда не слышали, или фрукты, которых вы раньше не видели. Употребление местных продуктов поможет вам лучше проникнуться местной культурой и при этом поддержать местную экономику.

Поддерживайте кулинарные традиции: попробуйте готовить блюда на основе местных ингредиентов.

Старайтесь на выбрасывать еду и использовать ее рационально. Самые простые способы сберечь природные ресурсы – заранее продумывать список покупок, не покупать лишнего и по возможности отправлять пищевые отходы в переработку.

https://news.un.org/ru/story/2024/06/1453396